红烧肉

食材准备

主料 五花肉（新鲜为佳）

调味料 白糖 桂皮 八角 十三香 大料 香叶 料酒 生抽 老抽 盐

烹饪步骤

前期处理

1. 五花肉切大块，去皮
2. 小火慢煎出猪油（不加油）
3. 煎出的猪油可留作炒菜，同时减少成品油腻感

炒糖色

1. 将糖炒至焦糖色
2. 加入煎好的五花肉翻炒

调味过程

1. 加入料酒
2. 加入生抽老抽（1:1 比例）
3. 加入开水（水要没过肉）

加入香料

1. 十三香
2. 香叶
3. 大料（适量）
4. 花椒（少许）
5. 红辣椒（少许）
6. 桂皮（少许）
7. 八角（少许）

炖煮

1. 小火炖煮 30-60 分钟
2. 汤汁较多时可加入玉米淀粉勾芡
3. 最后加入适量盐调味

烹饪要点

全程避免肉类受凉，以保持口感 如遇糖色过糊，可用另一锅重新炖煮 加入大葱可去除糊味