炖牛肉
食材准备
牛肉 2~3 斤，选择带筋的部位口感更好。筋头较多的地方沿筋纹切大块，瘦肉部分切成厚片。
焯水步骤
葱段、姜片、蒜瓣加入锅中，倒入白酒或料酒。白酒效果更佳。
将牛肉放入冷水中，开小火慢慢焯水，注意控制火候不要让水沸腾。如果开锅就立即关小火继续焯水。等血沫焯干净后用温水冲洗干净。
调味料准备
调味料 1
蒜末、花椒（建议使用新鲜花椒或花椒油，避免发苦）
调味料 2
酱油 50g
蚝油 30g
料酒 50g
白胡椒粉 3g
盐 5g
老抽适量（上色用）
辣椒段（可选）
烹饪步骤
全程使用中火烹饪
- 放入 250g 油，爆香 25g 姜片至金黄色
- 加入 50g 蒜末炒至微黄
- 加入调味料 1 翻炒均匀
- 放入焯好的牛肉翻炒，直到锅中水声变小，说明牛肉已炒透
- 倒入调味料 2 继续翻炒，让牛肉均匀上色
- 加入足量清水，没过牛肉
- 转小火炖煮 1 小时 40 分钟
储存建议
分装储存，按食用量分装冷冻保存
可搭配手擀面、黄瓜丝食用，方便快捷又美味